Fachwissen Handwerk
Feld, Mühle und Gärung: Der Kreis der handwerklichen Bäckerei schließt sich.
Alte Weizensorten in einer respektvolleren Landwirtschaft anbauen; km0 und frisch gemahlene Mehle verwenden; lange Sauerteiggärung als ernährungsphysiologisches und organoleptisches Argument; die Regelmäßigkeit in biologischen und handwerklichen Produkten erreichen.
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